Março 20, 2021

Materiais na cozinha

A escolha de formas, materiais e qualidades é imensa. É conveniente conhecer as características dos vários materiais que são feitos, em particular, sua capacidade de transmitir rapidamente calor ou conservá-lo, a fim de escolher o melhor para cada preparação.

aço

É um material muito resistente, mas é facilmente oxidado. É usado, acima de tudo, para a fabricação de panelas para massas finas, como panquecas, crepes e blinis.

às vezes chamado Abenox, seu preço é um pouco maior, Mas é amplamente compensado por suas numerosas qualidades. Com ele você pode cozinhar rapidamente e é muito fácil limpar. Este material é inalterável, resiste aos golpes bem, não absorve odores e é fácil de manter. Sua resistência à corrosão, suas propriedades higiênicas e estéticas tornam o aço inoxidável um material muito atraente. É usado para fabricar moldes, panelas, panelas, caçarolas e vários dispositivos manuais. Além disso, é excelente como uma tabela para preparações para sua higiene e durabilidade.

Como um inconveniente, pode-se notar que não transmite calor muito bem, para essas ligas são usadas com alumínio e cobre. É conveniente usar utensílios de madeira ou silicone em vez de metal ao se mexer, para evitar arranhões em sua superfície e que as migrações metálicas pesadas de sua composição para alimentos podem ocorrer.

alumínio

peso leve , mas não conservável, como libera facilmente o desperdício. Em alguns países, seu uso como material de cozinha já é proibido. Atualmente, no que mais usado é combiná-lo nos potes de potes de outros materiais, é um excelente difusor de calor. Agora o que é mais visto são utensílios de alumínio anodizados que não permitem a migração de partículas à comida. Também não é conveniente cozinhar com alimentos de natureza ácida.

Sua qualidade varia de acordo com sua espessura, já que se for muito fina, é facilmente deformada. Além disso, é um metal 100% reciclável, isto é, pode ser reciclado indefinidamente sem ele, perde suas qualidades. É usado para vasos e vasos.

argila ou lama

usado por milhares de anos, lhes dá comida cozida lá um sabor diferente e especial. Eles são ideais para fogões lentos em gás, ensopados, sopas e ensopados, porque distribui muito bem o calor. Sua principal desvantagem seria sua fragilidade e peso. Também devemos ser levados em conta, quando eles são esmaltos, que o verniz desse esmalte não contém chumbo ou outros metais pesados que podem passar partículas para alimentos, por isso é aconselhável comprar apenas recipientes de argila que foram fabricados para cozinhar e Não usar outros adquiridos como lembranças ou com uma grande quantidade de esmalte. Requer uma preparação especial para uso, especialmente antes de seu primeiro uso.

cobre

geralmente tem um preço alto e uma manutenção difícil, porque tende a ser criada em sua superfície uma multa Camada azul-verde chamada cardenillo (acetato de cobre) que é tóxico. Essa camada ocorre como uma reação entre o cobre e a acidez do alimento, que força esse material a limpar consciáveis e corretamente. No entanto, leva perfeitamente e firmemente o calor, permitindo comida de cozimento em fogo baixo, então os profissionais continuam a mantê-los fiéis. É usado para panelas, caldeirões, panelas e banheiras, para açúcar e xarope.

estanho

muito usado em pastelaria (moldes, bandejas, instrumentos), é barato em relação a Outros materiais, mas você tem que cuidar de secar os moldes e outros utensílios, para que eles não oxidem, e você não precisa deixá-los em água. Sua facilidade de manuseio é óbvia, uma vez que pode ser cortado com uma tesoura de uma forma e tamanhos específicos, o que o torna ideal para fazer cortadores de cookie.

foundry

preto, muito pesado, Resistente, mas pode ser picado recebendo algum golpe, por isso é mais apropriado escolher os utensílios de fundição esmaltados, com uma fina camada de esmalte que facilita sua manutenção. É ideal para cooperadores lentos. Com ele, potes, panelas e bandejas são feitos para gratina.

Ferro fundido

As suas vantagens são muitas. O ferro fundido é um excelente motorista de calor e, embora eles tenham calor lentamente, eles se separam uniformemente e, uma vez quentes, mantêm o calor por um longo tempo. Além disso, se eles cuidem uns dos outros e apesar de não levar um revestimento anti-stick, a comida não será presa. Nas cozinhas de nossas avós abundadas panelas e panelas de ferro fundido, porque são utensílios de longo prazo.

Dentro do seu inconveniente, podemos destacar que não vale a pena para uma cozinha se estivermos apressados, isso os custa trazem temperatura, além de ser muito pesado. No entanto, como são adequados para cozinhas de indução, esse inconveniente se torna uma vantagem, porque nessas cozinhas levantam rapidamente o calor. Você também tem que ter precauções para que eles não oxidem, embora também existem vitrificados que têm vida mais longa. Não devemos cozinhar com alimentos de natureza ácida, como frutas, picles com vinagres, etc. Sim são adequados para vedação de carnes, refogar ou fritar.

material sintético que abrange diferentes denominações: melamina, policarbonato, polipropileno. Com ele, tigelas, tigelas, moldes e utensílios são fabricados cuja manutenção é extremamente fácil. Se optarmos pelo uso de recipientes plásticos, especialmente para cozinhar ou aquecer o microondas, devemos verificar se eles são adequados para uso de alimentos e microondas, e que são identificados com o símbolo correspondente. Obviamente, eles devem ficar longe do fogo.

A porcelana resistente ao fogo

não distribui bem o calor, mas uma vez quente, ele preserva muito tempo. As placas e os navios de porcelana resistentes ao fogo têm a vantagem de poder ir diretamente do forno para a mesa. Entre suas propriedades, a dureza, a durabilidade, a brancura e sua alta elasticidade se destacam. A porcelana pode suportar o uso, a máquina de lavar louça e, talvez, o microondas, mas também é bom porcelana e cozimento muito longo deve ser realizado neles.

silicone

é um material Muito maleável e que resiste a temperaturas extremas, pois suporta as altas temperaturas e baixas, e fica sem nenhum problema diretamente do frio para aquecer e vice-versa. É limpo com muita facilidade e sua reciclagem é simples. Sua anti-aderência é excelente, não é necessário gordá-lo antes de usá-lo (apenas a primeira vez), e os pratos cozidos em contêineres ou moldes de silicone são muito simples. No entanto, é necessário ter cuidado porque esse material nunca deve ser usado diretamente na chama ou na placa de cozedura, ou nunca cortar uma preparação dentro do molde com uma faca, uma tesoura ou um instrumento de sujeira ou em cima da sujeira.

Vidro resistente ao fogo

Este material, geralmente bastante espesso, tem uma boa resistência a choques térmicos, além disso, é facilmente limpo, tem uma longa durabilidade, não transfere A comida sabor cozida com ele e sua transparência facilita que a cozedura dos pratos pode ser melhor controlada. Tem contra isso, uma vez terminado a cozedura, ele perde o calor muito mais rapidamente do que outros materiais. Há tigelas, panelas, bandejas e todos os tipos de garrafas de diferentes medidas, ao qual geralmente conhecemos por uma marca global que os fabrica, como Pyrex.

PTFE (politetrafluoetileno ou Teflon)

É um revestimento anti-stick que é aplicado em uma base de alumínio. Sua manutenção é realmente muito simples e é usada para panelas que são comercializadas com diferentes marcas registradas. Você tem que monitorar para não arranhá-lo com utensílios metálicos ou produtos abrasivos. Com tudo, todos os tipos de moldes e roubos também são fabricados.

Novos materiais

Like Steatite, que é um mineral natural com que os baixos utensílios de cozimento de impacto ambiental são comercializados e eles não têm qualquer efeito sobre a comida que é cozida, sendo não-stick naturalmente. Eles são bons motoristas do calor e permitem os tempos de cozimento inferiores e com temperaturas mais baixas.

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