Marzo 19, 2021

Come leggere le etichette del cibo? Quali ingredienti o cibo dovremmo evitare? Passi per capire cosa vuoi dire i contenitori.

Ciao gastronomi!

Dopo il successo che il post ha avuto “come effettuare l’acquisto senza l’acquisto con te?” Dando il suggerimento di alcuni di voi ho deciso di fare un post su come leggere le etichette del cibo.

Questo è un argomento che prende frequentemente il consumatore che si sente tradito e / o confuso quando si legge “la schiena” di Il prodotto in questione, quindi in questo post cercherò di spiegare nel modo più chiaro come un’etichetta dovrebbe essere letta e che dobbiamo prendere in considerazione quando scegliamo un prodotto.

Eye. Ricorda che sono una gastronoma (ho studiato scienze gastronomiche) e non nutrizionista quindi è un testo in cui cerco di spiegare un po ‘quello che so e ho imparato durante la mia carriera universitaria, ma non intendo stabilire un capitolo da allora Non ho la conoscenza che può avere uno specialista nutrizionale. Diciamo che ti porti alcuni principi di base per comprare ciò che vuoi senza ingannare un 100% naturale o un “molto piccolo sano”. Voglio condividere con voi i passi che sono al momento della lettura di un’etichetta. Sei pronto per Il rotelo che lascerò andare? On e VA!

Che cosa appare nel contenitore?

Poiché l’entrata in vigore della regolazione 1169/2011 nuove funzionalità sono introdotto più facile la lettura dei consumatori.

  1. Le informazioni del valore nutrizionale sono obbligatorie per la maggior parte dei cibi trasformati.
  2. Etichette più leggibili che costringono una certa fonte e dimensione della lettera. (Nonostante di tutta mia madre, non è ancora in grado di leggerli).
  3. Il paese di origine deve essere etichettato.
  4. Gli allergeni devono apparire nell’elenco degli ingredienti evidenziati per differenziare dal resto. Ad esempio, nel caso del collao, gli allergeni presenti sono grano, orzo e latte.

In questo pacchetto possiamo anche vedere altri elementi che appaiono nella confezione:

  • progettazione del prodotto: preparazione del cibo cacao. Questo sarebbe il nome generico del prodotto seguendo i parametri stabiliti.
  • Elenco degli ingredienti: nel riduzione del peso del peso tutte le sostanze che contengono questo prodotto. L’elenco degli ingredienti è obbligatorio con l’unica eccezione di prodotti che contengono solo un ingrediente e questo è citato nel nome del prodotto. Ad esempio: 100% di succo d’arancia naturale non da concentrato.
  • Modalità di lavoro: nel caso in cui sia necessario per il suo corretto consumo.
  • Contenuto netto. In questo caso, 108 g = 6x18g. Sei buste individuali.
  • Data di durata minima. Preferibilmente consumare prima di “x”. Fino a quella data il prodotto mantiene le sue proprietà in condizioni di conservazione appropriate.
  • nome e / o indirizzo del produttore o imballaggio o importatore. Nutrexpa. Barcellona …

Foto 2

Seguendo questo contenitore, nell’altra dorsale vedremo la tabella dei valori nutrizionali. È essenziale sapere Quali AMDRS (range di distribuzione di macronutrienti accettabili) dobbiamo ricevere da:

  • carboidrati tra il 45-65% della nostra energia totale.
  • Proteine del 10-35% del nostro totale Energia.
  • grasso del 20-35% della nostra energia totale.

o, se la nostra quantità di calorie giornaliere è 2400 kcal, dobbiamo prendere tra il 1080 kcal a 1560 kcal dai carboidrati. Allo stesso modo delle proteine tra il 240 e l’840 kcal al giorno. E di grassi tra 480 e 840 kcal.

grassi

Questo perché tendiamo a credere che tutto s I grassi sono cattivi. Povero grasso! E mettendo di nuovo come esempio il collasso vedremo che nella sua tavola dei valori nutrizionali viene visualizzato una rottura che indica “grassi di cui saturi”.

ed è quello Non tutti i grassi sono uguali, ci sono diversi tipi di grasso:

  • saturo (ad es. burro)
  • monoinsaturato (ad es. olio d’oliva)
  • polinsaturato (ad es. Pesci blu)
  • trans * ( Ad es. Molte margarine contengono il grasso trans)
  • fosfolipidi (ad es. Lecithin)
  • colesterolo (ad esempio uovo tuorlo , fegato di maiale …)

Dobbiamo limitare (non astenersi da) il consumo di quelli che sono saturi, colesterolo e fosfolipidi. Dobbiamo evitare i grassi trans, poiché non solo lo fa Aumenta i livelli di LDL o di colesterolo cattivo se non riducono i livelli HDL o BUON Livelli di colesterolo.Dobbiamo consumare quelli che sono insaturi (polinsaturi e monoinsaturiti) e che si trovano principalmente sotto forma di oli poiché a temperatura ambiente sono solitamente liquidi. Sono buoni per la regolazione dei livelli LDL nel nostro sangue e prevengono così le malattie cardiovascolari.

I carboidrati temuti

In questo caso vediamo anche che nella tabella della salsa nutrizionale c’è una rottura con “dei quali zuccheri”. Nel caso dell’HC dobbiamo anche tenere a mente che ci sono molti tipi diversi:

  • carboidrati di assorbimento rapido, come il glucosio, il fruttosio, il saccarosio o il destrosio , miele, farine raffinate …
  • I carboidrati di assorbimento lento, che sono formati da molecole più complesse e per l’assorbimento dovrebbe essere digerito dallo stomaco e dall’intestino prima di essere assimilato come zuccheri semplici. Assorbimento lento HC o complesso amido, glicogeno, cellulosa.

La velocità di assorbimento dipende dalla fibra o dal contenuto di grasso e manipolazione che ha subito il prodotto, più raffinato è più alto sarà il suo indice Glicemico e quindi “peggio”. Per sapere qual è l’indice glicemico, clicca qui. Dunque dobbiamo provare a consumare carboidrati più complessi o ad assorbimento lento poiché forniranno energia a lungo. Dobbiamo evitare prodotti che presentano più del 10% del suo contenuto di HC negli zuccheri. (Il Colacao non è il miglior esempio poiché ha un alto contenuto di zucchero: 78 g di carboidrati 70G sono zuccheri). Nell’esempio seguente vedremo un prodotto con un romanzo corretto di carboidrati:

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In questo caso noi Parla di fiocchi d’avena full-length e vediamo che nel suo tavolo dei valori nutrizionali i media parlano di grassi saturi ma in piccola quantità (1,3 g del 7G di frame contiene) e nel caso di carboidrati del 58,7 g contribuisce solo 0,7 g sono zuccheri.

Foto

fibra alimentare

Siamo molto abituati a leggere ” Integrale 100% naturale “” integrale “, ecc. Ma in questo caso dobbiamo prestare attenzione all’elenco degli ingredienti o nella tabella dei valori nutrizionali e controllare la quantità di quelli che fornisce poiché possono giocare a barare.

Eye Possiamo parlare di alimenti con un alto contenuto di fibre quando contengono almeno 6 g per 100 g di prodotto o 3G per 100 kcal. Prendendo come esempio la tabella del valore nutrizionale dei fiocchi d’avena, possiamo verificare che questi contengano 10 g per 100 g di prodotto, cioè, rispettano la loro parola di “alto contenuto di fibre”. Il Colcao ha già un contenuto di fibre alimentari alte contiene 7,8 g per 100 g di prodotto. Sebbene il consumo di fibre sia buono per il corpo, deve essere superata la quantità di 25-30g quotidianamente.

sono ricchi di fibre e dobbiamo consumare cibi come frutti, preferibilmente cereali integrali , legumi, ecc …

Proteine

Questi dovrebbero rappresentare tra il 10 e il 15% di calorie totali. In questo caso, sia i fiocchi di Collaquo che l’avena passano l’esame. Le proteine dell’origine animale (carne, latte …) sono chiamate proteine complete poiché contengono i nove amminoacidi essenziali. Nel caso di proteine della pianta L’origine è chiamata incompleta perché mancano di altri aminoacidi essenziali S. Questo è il motivo per cui le persone che sono vegetariane o vegani devono prestare attenzione e ingerire questi aminoacidi con altri cibi di origine vegetale ricca di loro. Ad esempio, le lenticchie non forniscono tutti gli aminoacidi essenziali, ma quando li accompagnano di riso sono completati e otterremo tutte le AES necessarie.

Carolina Attwood

sodio

Un altro nutriente da tenere in considerazione è sodio o Sale, queste due parole vengono spesso utilizzate come sinonimi e sale appare come “sodio” nella tabella del valore nutrizionale come è il caso dell’esempio dei fiocchi di collacco o dell’orata.

Non dovremmo evitare il sodio da allora È necessario, in piccole quantità, in modo che alcuni organi e fluidi abbiano un corretto funzionamento. Tendiamo a credere che mangiamo poco sale perché non lo aggiungiamo al momento della cottura, ma molti alimenti hanno grandi quantità di sodio e noi facciamo non realizzare al momento di consumarlo. Molti di quei prodotti non sono nemmeno salati a piacere poiché è il caso di questi due esempio che abbiamo messo: la casseruola contiene 0 .14 g di sale e fiocchi d’avena 0,02 g. Sono molto piccoli in questo caso, ma sono presenti e senza leggere il tavolo dei valori non avremmo notato.

Il sale o il consumo di sodio deve essere moderato in quanto è correlato al livello della pressione sanguigna e della malattia cardiaca. Si raccomanda che l’importo massimo consigliato sia inferiore a 6 g di sale al giorno. Un certificato che può garantire un contenuto a basso contenuto di sodio è il sigillo della fondazione del cuore spagnolo.

Emmy Smith

vitamine e minerali

prodotti da considerare una fonte di vitamine e minerali Essere supportato da almeno il 15% della quantità di vitamine o minerali in 100 g di prodotto, sono menzionati solo se superano tale contributo del 15% del consumo giornaliero consigliato. L’alto contenuto è parlato quando l’importo doveva essere “fonte di”, cioè più del 30%. cioè, il collasso può essere considerato prodotto con alto Contenuto del calcio, ad esempio. Ottengo il 39% di calcio raccomandato un giorno per ogni razione di Colacao.

calum lewis

calcio è un minerale fondamentale per lo stato corretto delle nostre ossa, la sua mancanza nel nostro La dieta provoca la diminuzione della massa ossea e dell’osteoporosi. Per assorbire il calcio, il lavoro della vitamina D è fondamentale. Produciamo quella vitamina quando ci esponiamo al sole, ma per raggiungere gli importi raccomandati a volte è necessario incorporarlo alla nostra dieta attraverso integratori alimentari.

Oltre al latticino sono buone fonti di calcio cono alimentare il tofu, cie Diritti vegetali come Berza, legumi, prodotti ricchi di grano con calcio …

nutrienti e altre sostanze

qui entra in gioco un nome infinito e “cose” rare. Dai cari fitosteroli che aiutano a ridurre LDL o Bifido, additivi a coloranti, conservanti e dolcificanti.

sicuramente ti sei mai chiesto cosa sono tutti quegli E- seguiti di a Numero che appaiono in alcuni alimenti, beh, ecco una breve spiegazione:

  • e 100- E 199 è additivi coloranti.
  • E 200- E 299 sono conservanti che impediscono il Crescita dei microrganismi per aumentare la loro scadenza.
  • i 300- E 399 Stiamo affrontare gli antiossidanti la cui funzione principale è prevenire l’avvio del grasso e il mantenimento del prodotto.
  • e 400- e 499 Emulgent, stabilizzanti e addensorizzatori fanno parte di quelli “E”. Sono usati per dare coerenza, stabilizzarsi o “mescolare” o “emulsionare”.
  • i 500- E 599 sono regolatori di acidità o antichità . Per consentire ai prodotti di essere conservati più a lungo e che le farine sono allegate.
  • e 600- e 699 Il famoso E601 o “monosodico glutammato” è uno dei più controversi. È usato in cibo orientale.
  • E 900- E999 Ecco diverse sostanze come dolcificanti senza valore nutrizionale che forniscono dolcezza ai prodotti.

Diversi studi hanno dimostrato che il consumo di alcuni additivi è legato a diverse malattie e patologie. Quando farò l’acquisto evito alcuni ingredienti alcuni dei quali citare di seguito.

10 del Ingredienti che ho evitato che contengono i prodotti che compro:

  • monosodium glutammato. Lo troveremo in condimenti preparati o cibo asiatico preparato per esempio.
  • sciroppo di mais con alto fruttosio. Presente in bevande gassate, dolci, sciroppi ecc.
  • petrolio idrogenato e parzialmente idrogerato
  • nitriti di sodio o E250. Di solito si trova nei prodotti realizzati con carne o pesce, come York Ham.
  • GALATO DE POBILO o E310. Presente in purea di fiocchi o istantanee.
  • ACESULFAMO-K o E950. È un miglioramento del sapore ed è facile da trovare in pasticcini, dolci, gomme da masticare.
  • aspartame o E951. Dolcificante sintetico a basso contenuto calorico presente in succhi di frutta, bevande e molti dei prodotti etichettati come “luce” o “low calorie”.
  • Bromato di potassio. Presente sale ionico, ad esempio, in panetteria industriale.
  • tartrazine o E102. Colorazione giallo arancione.
  • Bha o E320 e BHT o E321 molto presente in patatine fritte industriali, maionese, bevande lattiero-caseari.

E questo è tutto gastronomo, spero di essere stato il più chiaro possibile e per qualsiasi dubbio che hai o qualche correzione qui stiamo aspettando i vostri commenti.Alla fine voglio raccomandare un libro: non sull’etichetta (non sull’etichetta) di Felicity Lawrence, potrebbe sembrare perché ci vuole del tempo per parlare di lui in un ingresso sui libri gastronomici. Mi è piaciuto leggerlo e sapendo di più su ciò che è dietro ogni prodotto. Vale la pena!

g di gastronomia

bibliografia

McGuire, Michelle; Beerman, Kathy. Scienze nutrizionali. Dai fondamenti al cibo. 2a edizione. Belmont. Wadsworth Cengan Learning. 2011

http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/tipos-de-lipidos-3476

http://www.cecu.es/campanas/alimentacion/Guia%20etquetado.pdf

http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodborneIllnessContaminants/UCM255434.pdf

http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/detalle/futura_legislacion.shtml

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1732

http://www.aditivos-alimentarios.com/

http://www.ehowenespanol.com/reconocer-aditivos-alimentarios-peligrosos-como_176390/

http://kidshealth.org/kid/en_espanol/sano/protein_esp.html

Jenna Day Cover Photo

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