Marzo 20, 2021

Materiais na cociña

A elección de formas, materiais e calidades é inmensa. É conveniente coñecer as características dos distintos materiais que están feitos, en particular, a súa capacidade de transmitir rapidamente a calor ou conservalo, a fin de escoller o mellor para cada preparación.

Steel

É un material moi resistente, pero é facilmente oxidado. Utilízase, sobre todo, para a fabricación de tixolas para masas finas, como panqueiques, crepes e blinis.

Aceiro inoxidable

Ás veces chamado Abovenox, o seu prezo é un pouco maior, Pero é amplamente compensado polas súas numerosas calidades. Con el pode cociñar rapidamente e é moi fácil de limpar. Este material é inalterable, resiste ben os golpes, non absorbe os cheiros e é fácil de manter. A súa resistencia á corrosión, as súas propiedades hixiénicas e estéticas fan que o aceiro inoxidable sexa un material moi atractivo. Utilízase para fabricar moldes, panos, panos, cazuelas e varios dispositivos manuais. Ademais, é excelente como unha táboa para os preparativos para a súa hixiene e durabilidade.

Como inconveniente que se pode notar que non transmite calor moi ben, para que estas aliaxes sexan utilizadas con aluminio e cobre. É conveniente usar utensilios de madeira ou de silicona en vez de metal cando se mexen, para evitar arañazos na súa superficie e que as migracións de metal pesadas da súa composición a alimentos poden ocorrer.

aluminio

lixeiro , pero non comprometible, xa que facilmente libera residuos. Nalgúns países, o seu uso como material de cociña xa está prohibido. Actualmente, no que máis se usa é combinalo nos potes de macetas doutros materiais, é un excelente difusor de calor. Agora, que máis se ven son utensilios de aluminio anodizado que non permiten a migración de partículas a comida. Tampouco é conveniente cociñar neles alimentos de natureza ácida.

A súa calidade varía segundo o seu espesor, xa que se é demasiado delgada, é fácil de deformar. Ademais, é un metálico 100% reciclable, é dicir, pode ser reciclado indefinidamente sen el, perde as súas calidades. Utilízase para macetas e macetas.

Clay ou barro

Usado durante miles de anos, dálles comida cociñada alí un sabor diferente e especial. Son ideais para cociñas lentas en gas, guisos, sopas e guisos, porque distribúe moi ben a calor. O seu principal inconveniente sería a súa fragilidade e peso. Tamén hai que ter en conta, cando están esmaltados, que o verniz do esmalte non contén chumbo ou outros metais pesados que poden pasar partículas a comida, polo que é aconsellable mercar só contedores de arxila que se fabricaron para cociñar e non usar outros adquiridos como souvenirs ou cunha gran cantidade de esmalte. Require unha preparación especial para o seu uso, especialmente antes do seu primeiro uso.

cobre

xeralmente ten un prezo elevado e un mantemento difícil, porque tende a ser creado na súa superficie unha multa Capa azul-verde chamada Cardenillo (acetato de cobre) que é tóxico. Esta capa ocorre como unha reacción entre o cobre ea acidez da comida, que obriga a este material a limpar concienzamente e correctamente. Non obstante, leva perfectamente e constantemente a calor, permitindo cociñar comida a lume baixo, para que os profesionais continúen mantidos fieis. Utilízase para cacerolas, calderos, panos e bañeiras, para azucre e xarope.

Tin

Moi usado en pastelería (moldes, bandexas, instrumentos), é barato con respecto a Outros materiais, pero ten que coidar de secar os moldes e outros utensilios para que non oxicen e non ten que deixalos en auga. A súa facilidade de manipulación é obvia, xa que pode ser cortada con tesoiras dun xeito e tamaños específicos, o que o fai ideal para facer cortadores de galletas.

fundición

negro, moi pesado, Resistente, pero pódese picar recibindo un pouco de golpe, polo que é máis apropiado elixir os utensilios de fundición esmaltado, cunha fina capa de esmalte que facilita o seu mantemento. É ideal para os pontes lentos. Con el, potes, tixolas e bandexas están feitas a Gratin.

Ferro de fundición

As túas vantaxes son moitas. O ferro fundido é un excelente condutor de calor e, aínda que quentan lentamente, dividen uniformemente e, unha vez quente, mantén a calor por moito tempo. Ademais, se se ocupan uns dos outros e, a pesar de non levar un revestimento anti-stick, a comida non será atrapada. Nas cociñas das nosas avóas abundaron as tixolas e as potas de ferro fundido, porque son utensilios a longo prazo.

Dentro do seu inconveniente podemos destacar que non paga a pena por unha cociña se estamos apresurados, cústalles tomar temperatura, ademais de ser demasiado pesado. Non obstante, como son axeitados para cociñas de inducción, este inconveniente convértese nunha vantaxe, porque nestas cociñas rápidamente aumentan a calor. Tamén ten que ter precaucións para que non oxien, aínda que tamén hai acristalados que teñen unha vida máis longa. Non debemos cociñar neles alimentos de natureza ácida, como froitas, picles con vinagres, etc. Si son axeitados para selar carnes, salte ou fritura.

plástico

material sintético que abarca diferentes denominacións: melamina, policarbonato, polipropileno. Con el, as cuncas, as cuncas, os moldes e utensilios son fabricados cuxo mantemento é moi sinxelo. Se optamos polo uso de envases de plástico, especialmente para cociñar ou quentar o microondas, debemos comprobar que son axeitados para o uso de alimentos e microondas, e que se identifican co símbolo correspondente. Obviamente, deben estar lonxe do lume.

Porcelana resistente ao lume

non distribúe ben o calor, pero unha vez quente, conserva moito tempo. As placas e os buques de porcelana resistentes ao lume teñen a vantaxe de poder ir directamente desde o forno ata a mesa. Entre as súas propiedades, destacan a dureza, a durabilidade, a brancura ea súa alta elasticidade. A porcelana pode soportar o uso, o lavavajillas e, quizais, o microondas, pero tamén é unha boa porcelana e unha cociña moi longa debe realizarse neles.

Silicona

é un material Moi maleable e que resiste temperaturas extremas, xa que apoia as altas temperaturas e baixos, e vai sen ningún problema directamente do frío a calor e viceversa. É limpo con moita facilidade e a súa reciclaxe é sinxela. A súa anti-adherencia é excelente, non é necesario engrasala antes de usalo (só a primeira vez), e os pratos cociñados en contedores ou moldes de silicona son moi sinxelos. Non obstante, é necesario ter coidado porque este material nunca debe usarse directamente sobre a chama ou unha placa de cocción, ou nunca cortar unha preparación dentro do molde cun coitelo, tesouro ou algún instrumento de entrada ou de punta.

Vidro resistente ao lume

Este material, xeralmente bastante groso, ten unha boa resistencia aos choques térmicos, ademais é facilmente limpo, ten unha duración longa, non transfire Os alimentos saboros cociñados con el ea súa transparencia facilitan que a cocción dos pratos pode ser mellor controlada. Ten en contra diso, unha vez que a cocción está rematada, perde calor moito máis rápido que outros materiais. Hai cuncas, potas, bandexas e todo tipo de botellas de diferentes medidas, para que xeralmente atendidas por unha marca global que fabrica-los, como Pyrex.

PTFE (polytetrafluoethylene ou teflon)

É un revestimento anti-stick que se aplica nunha base de aluminio. O seu mantemento é moi sinxelo e úsase para que se comercializan con diferentes marcas rexistradas. Ten que monitorizar non rascarlo con utensilios metálicos ou produtos abrasivos. Con el todo tipo de moldes e roubos tamén se fabrican.

Novos materiais

Como esteatita, que é un mineral natural co que se comercializan baixas utensilios de cociña de impacto ambiental e non teñen Calquera efecto sobre o alimento que se cociña, sendo non unha pegada de forma natural. Son bos condutores do calor e permiten os tempos de cociña máis baixos e con temperaturas máis baixas.

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *