Marzo 19, 2021

Como ler as etiquetas de alimentos? Que ingredientes ou alimentos debemos evitar? Pasos para entender o que quere dicir os contedores.

Hola Gastronomes!

Despois do éxito que a publicación tiña “Como facer que a compra sen a compra se faga con vostede?” Por suxestión dalgúns de vostedes, decidín facer unha publicación sobre como ler as etiquetas de alimentos.

Este é un tema que con frecuencia preocupa ao consumidor que se sente enganado e / ou confuso ao ler “The Back” de O produto en cuestión, polo que nesta publicación tratarei de explicar de xeito máis claro a medida que se debe ler unha etiqueta e que debemos ter en conta ao elixir un produto.

ollo. Lembre que eu son unha gastronoma (eu estudei ciencias gastronómicas) e non nutricionista, polo tanto, é un texto no que intento explicar un pouco o que sei e aprendín durante a miña carreira universitaria, pero non pretendo establecer un capítulo desde entón Non teño o coñecemento que pode ter un especialista en nutrición. Digamos que che trae algúns principios básicos para comprar o que queiras sen enganar a un 100% natural ou un “moi pequeno saudable”. Quero compartir contigo os pasos que estou no momento de ler unha etiqueta. Estás preparado para The Rollete Vou deixar ir? On e VA!

O que aparece no recipiente?

Desde a entrada en vigor do Reglamento 1169/2011 Novas características son introducido máis fácil a lectura do consumidor.

  1. A información do valor nutricional é obrigatoria para a maioría dos alimentos transformados.
  2. etiquetas máis lexibles obrigando a unha determinada fonte e tamaño da letra. (Malia de toda a miña nai, aínda non é capaz de lelos).
  3. O país de orixe debe ser etiquetado.
  4. Os alérgenos deben aparecer na lista de ingredientes destacados para diferenciar do resto. Por exemplo, no caso do collao, os alérgenos presentes son trigo, cebada e leite.

Neste paquete tamén podemos ver outros elementos que aparecen na embalaxe:

  • Deseño de produtos: preparación de alimentos Cacao. Este sería o nome xenérico do produto seguindo os parámetros establecidos.
  • Lista de ingredientes: a diminución do peso de peso, todas as substancias que conteñan este produto. A lista de ingredientes é obrigatoria coa única excepción dos produtos que só conteñen un ingrediente e isto cítase no nome do produto. Por exemplo: o zume de laranxa 100% natural non de concentrado.
  • Modo de emprego: no caso de que fose necesario para o seu consumo correcto.
  • contido neto. Neste caso, 108G = 6x18g. Seis sobres individuais.
  • Data de duración mínima. De preferencia consome antes de “x” ata esa data o produto mantén as súas propiedades baixo as condicións de conservación axeitadas.
  • Nome e / ou enderezo do fabricante ou empaquetador ou importador. Nutrexpa. Barcelona …

Foto 2

Seguindo este contedor, no outro dorsal veremos a táboa de valores nutricionais. É esencial saber O que amDRS (gamas de distribución macronutrientes aceptables) debemos recibir de:

  • carbohidratos entre o 45-65% da nosa enerxía total.
  • Proteínas de 10-35% do noso total enerxía.
  • graxa do 20-35% da nosa enerxía total.

ou, se a nosa cantidade de calorías diarias é de 2400 kcal, debemos levar entre 1080 kcal en 1560 kcal dos hidratos de carbono. Do mesmo xeito, das proteínas entre 240 e 840 kcal por día. E de graxas entre 480 e 840 kcal.

graxas

Isto é porque tendemos a crer que todo S as graxas son malas. Pobre graxa! E poñer de novo como exemplo o collaquo veremos que na súa mesa de valores nutricionais aparece unha ruptura que indica “graxas que saturadas”.

e é iso Non todas as graxas son iguais, hai diferentes tipos de graxa:

  • saturado (por exemplo, manteiga)
  • monoinsaturado (por exemplo, aceite de oliva)
  • polyunsaturated (por exemplo, peixe azul)
  • Trans * ( Por exemplo, moitas margarinas conteñen graxa trans)
  • de fosfolípidos (por exemplo, lecitina)
  • colesterol (por exemplo, xema de ovo , fígado de porco …)

Debemos limitar (non absterse de) o consumo dos que están saturados, o colesterol, así como os fosfolípidos. Debemos evitar as graxas trans, xa que non só o fai Aumenta os niveis de LDL ou o colesterol malo se non reduce o HDL ou os bos niveis de colesterol.Debemos consumir aqueles que son insaturados (poliinsaturados e monoinsaturados) e que se atopan principalmente en forma de aceites xa que a temperatura ambiente adoitan ser líquidos. Son bos para regular os niveis de LDL no noso sangue e, polo tanto, impedir as enfermidades cardiovasculares.

Os temidos carbohidratos

Neste caso tamén vemos que na táboa de salsa nutricional hai unha ruptura con “dos cales azucres”. No caso do HC tamén debemos ter en conta que hai moitos tipos diferentes:

  • carbohidratos de absorción rápida, como a glucosa, a frutosa, a sacarosa ou a dextrosa , mel, fariña refinada …
  • Os carbohidratos de absorción lenta, que están formados por moléculas máis complexas e para a súa absorción debe ser digerida polo estómago e intestino antes de ser asimilados como azucres simples. Absorción lenta ou complexa amidón, glicóxeno, celulosa.

A velocidade de absorción depende do contido da fibra ou da graxa e da manipulación que sufriu o produto, o máis refinado é maior que será o seu índice Glucemia e, polo tanto, “peor”. Para saber cal é o índice glucémico é facer clic aquí. Por conseguinte, debemos tratar de consumir carbohidratos de absorción máis complexos ou lentos xa que proporcionarán enerxía de forma máis longa. Debemos evitar produtos que presenten máis do 10% do seu contido de HC en azucres. (O colacao non é o mellor exemplo xa que ten alto contido de azucre: 78 g de carbohidratos 70g son azucres). No seguinte exemplo veremos un produto cunha novela correcta de carbohidratos:

Foto 1-1

Neste caso, nós Falar sobre os flocos de avea de lonxitude total e vemos que na súa mesa de valores nutricionais medios falan de graxas saturadas pero en pequenas cantidades (1.3g do 7G de phras que contén) e no caso dos carbohidratos dos 58,7 g que Contribúe só 0,7 g son azucres.

foto

Fibra alimentaria

Estamos moi afeitos a ler ” Integral 100% natural “” integral “, etc. Pero neste caso debemos prestar atención á lista de ingredientes ou na táboa de valores nutricionais e comprobar a cantidade que proporciona xa que poden xogar trampas.

ollo Podemos falar sobre alimentos con alto contido de fibra cando conteñen polo menos 6 g por 100 g de produto ou 3G por 100 kcal. Tomando como exemplo a táboa de valor nutricional de flocos de avea, podemos verificar que estes conteñen 10 g por 100 g de produto, é dicir, eles cumpren coa súa palabra de “Alto contido de fibra”. Xa o COLCAO ten un alto contido de fibra alimentaria contén 7,8 g por 100 g de produto. Aínda que o consumo de fibra é bo para o corpo, debe excedirse o importe de 25-30g diariamente.

son ricos en fibras e debemos consumir alimentos como froitas, preferentemente cereales integrais , leguminosas, etc …

Proteínas

Estes deberían representar entre o 10 eo 15% de calorías totais. Neste caso, tanto os flocos de collaquio como de avea pasan o exame. As proteínas de orixe animal (carne, leite …) son chamadas proteínas completas xa que conteñen os nove aminoácidos esenciais. No caso das proteínas da planta Orixe chámase incompleta porque carecen de aminoácidos esenciais s. É por iso que as persoas que son vexetarianas ou veganas teñen que prestar atención e inxerir estes aminoácidos con outros alimentos de orixe vexetal ricos neles. Por exemplo, as lentejas non proporcionan todos os aminoácidos esenciais, pero cando os acompañan de arroz complétanse e obteremos todos os AES necesarios.

carolina attwood

sodio

Outro nutriente a ter en conta é sodio ou sal, estas dúas palabras úsanse a miúdo como sinónimos e sal aparecen como “sodio” na táboa de valor nutricional como é o caso do exemplo dos flocos de collaquo ou de avea.

Non debemos evitar o sodio desde entón É precisa, en pequenas cantidades, de xeito que certos órganos e fluídos teñen un bo funcionamento. Tendemos a crer que comemos pouco sal porque non o engadimos no momento da cociña, pero moitos alimentos teñen grandes cantidades de sodio e facemos Non se dá conta de tempo para consumilo. Moitos destes produtos nin sequera son salgados a gusto, xa que é o caso destes dous exemplos que poñemos: a cacerola contén 0 .14 g de sal e flocos de avea 0,02 g. Son moi pequenos neste caso, pero están presentes e sen ler a táboa de valores que non teriamos notado.

O consumo de sal ou sodio debe ser moderado xa que está relacionado co nivel de presión arterial e enfermidades cardíacas. Recoméndase que a cantidade máxima recomendada sexa inferior a 6gr de sal por día. Un certificado que pode garantir un baixo contido de sodio é o selo da Fundación Corazón Española.

Emmy Smith

vitaminas e minerais

para ser considerado unha fonte de vitaminas e minerais deben Sexa soportado por polo menos o 15% da cantidade de vitaminas ou minerais en 100 g de produto, só se mencionan se superan a contribución do 15% do consumo recomendado diario. O alto contido é falado cando a cantidade necesaria para ser “fonte de”, é dicir, máis do 30%.

é dicir, o collaquo pode ser considerado produto con alto Contido de calcio, por exemplo. Obtendo un 39% de cantidade de calcio recomendado por día para cada ración de colacao.

calum lewis

O calcio é un mineral fundamental para o estado correcto dos nosos ósos, a súa falta no noso A dieta provoca a diminución da masa ósea e a osteoporose. Para absorber o calcio, o traballo de vitamina D é fundamental. Nós producimos esa vitamina cando nos expoñemos ao sol, pero para chegar ás cantidades recomendadas ás veces é necesario incorporalo á nosa dieta a través de suplementos alimentarios.

Ademais do leite son de boa fonte de alimentos de calcio o tofu, cie Dereitos de verduras como Berza, Legumes, produtos de grans ricos con calcio …

nutrientes e outras substancias

aquí entra en xogar un nome interminable e “cousas” raras. De queridos fitosteroles que axudan a reducir o LDL ou BIFIDUS, aditivos a colorantes, conservantes e edulcorantes.

Seguramente Xa se preguntas o que son todos aqueles que segue a número que aparece nalgúns alimentos, ben aquí hai unha breve explicación:

  • e 100- E 199 é un colorante aditivos.
  • e 200- 299 son conservantes que impiden a Crecemento de microorganismos para aumentar a súa caducidade.
  • E 300- E 399 Estamos ante antioxidantes cuxa función principal é evitar a graxa de comezar e manter o produto.
  • e 400- e 499 Os emulgentes, os estabilizadores e espesantes forman parte dos “E”. Son usados para dar consistencia, estabilizar ou “mesturar” ou “emulsionar”.
  • e 500- 599 son reguladores de acidez ou antigüidade . Para permitir que os produtos se conserven por máis tempo e que as fariñas están conectadas.
  • e 600- e 699 O famoso E601 ou “glutamato monosódico” é un dos máis controvertidos. Utilízase en alimentos orientais.
  • e 900-99 aquí hai varias substancias como edulcorantes sen valor nutricional que proporcionan a dozura aos produtos.

Os diferentes estudos demostraron que o consumo dalgúns aditivos está relacionado con diferentes enfermidades e patoloxías. Cando vou facer a compra, evito algúns ingredientes algúns dos cales citaré a continuación.

10 do Ingredientes que evitaba que conteñan os produtos que compre:

  • glutamato monosódico. Atopámolo en aderezos preparados ou alimentos asiáticos preparados por exemplo.
  • xarope de millo con alta fructosa. Presente en bebidas carbonatadas, doces, xaropes, etc.
  • aceite hidrogenado e parcialmente hidrogrenado
  • nitritos de sodio ou E250. Normalmente atopouse en produtos feitos con carne ou peixe, como York Ham.
  • Galato de propilo ou E310. Presente en puré de flocos ou instantáneas.
  • Acesulfamo-K ou E950. É un potenciador de sabor e é fácil de atopar en doces, doces, goma de mascar.
  • Aspartame ou E951. Edulcorante sintético de baixo contido calórico presente nos zumes de froitas, bebidas e moitos dos produtos etiquetados como “luz” ou “baixa caloría”.
  • Bromato de potasio. Salta iónica actual, por exemplo, en panadería industrial.
  • tartrazine ou E102. Cor amarela laranxa.
  • BHA ou E320 e BHT ou E321 moi presente en patacas fritas industriais, maionesa, bebidas lácteas.

E isto é todo gastrónoma, espero que fose tan claro como sexa posible e por calquera dúbida que teña ou algunha corrección aquí esperamos os seus comentarios.Finalmente quero recomendar un libro: Non na etiqueta (non na etiqueta) de Felicity Lawrence, pode parecer porque leva moito tempo falar sobre el nunha entrada sobre os libros gastronómicos. Eu amei lelo e sabendo máis sobre o que está detrás de cada produto. Paga a pena!

g de gastronomía

bibliografía

McGuire, Michelle; Beerman, Kathy. Ciencias nutricionais. De fundamentos a comida. 2ª edición. Belmont. Wadsworth Cengan Learning. 2011

http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/tipos-de-lipidos-3476

http://salud.practicopedia.lainformacion.com/flora-proactiv/como-distinguir-las-grasas-buenas-de-las-malas-17668

http://www.cecu.es/campanas/alimentacion/Guia%20etquetado.pdf

http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodborneIllnessContaminants/UCM255434.pdf

http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/detalle/futura_legislacion.shtml

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1732

http://www.aditivos-alimentarios.com/

http://www.ehowenespanol.com/reconocer-aditivos-alimentarios-peligrosos-como_176390/

http://kidshealth.org/kid/en_espanol/sano/protein_esp.html

Foto de tapa do día de Jenna

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *