mars 19, 2021

Comment lire des étiquettes alimentaires? Quels ingrédients ou aliments devrions-nous éviter? Étapes pour comprendre ce que vous voulez dire les conteneurs.

Bonjour gastronomes!

Après le succès que le poste avait « comment faire l’achat sans que l’achat soit fait avec vous? » Par suggestion de certains d’entre vous, j’ai décidé de faire un message sur la façon de lire des étiquettes de la nourriture.

C’est un sujet qui inquiète souvent le consommateur qui se sent trompé et / ou confus lors de la lecture « de l’arrière » de Le produit en question, donc dans ce poste, je vais essayer d’expliquer de la manière la plus claire, car une étiquette doit être lue et que nous devons prendre en compte lors du choix d’un produit.

oeil. N’oubliez pas que je suis une gastronomie (j’ai étudié les sciences gastronomiques) et non nutritionniste, c’est donc un texte dans lequel j’essaie d’expliquer un peu ce que je sais et que j’ai appris pendant ma carrière universitaire, mais je n’ai pas l’intention de créer un chapitre depuis Je n’ai pas la connaissance qui peut avoir un spécialiste de la nutrition. Disons que je vous apporte des principes de base pour acheter ce que vous voulez sans tromper un 100% naturel ou un « très petit sain ». Je veux partager avec vous les étapes que je suis au moment de la lecture d’une étiquette. Êtes-vous prêt pour Le roulete je vais laisser aller? On et Va!

Ce qui apparaît dans le conteneur?

Depuis l’entrée en vigueur du règlement 1169/2011 de nouvelles fonctionnalités sont introduit plus facilement la lecture des consommateurs.

  1. Les informations de la valeur nutritionnelle sont obligatoires pour la plupart des aliments transformés.
  2. des étiquettes plus lisibles forçant une certaine source et une certaine taille de lettre. (Malgré de toute ma mère, il ne pourra toujours pas les lire).
  3. Le pays d’origine doit être étiqueté.
  4. Les allergènes doivent apparaître sur la liste des ingrédients mis en évidence pour différencier Du reste. Par exemple, dans le cas du colllao, les allergènes présents sont le blé, l’orge et le lait.

Dans ce paquet, nous pouvons également voir d’autres éléments qui apparaissent dans l’emballage:

  • Conception du produit: Préparation des aliments Cacao. Ce serait le nom générique du produit suivant des paramètres établis.
  • Liste des ingrédients: en diminuant poids de poids toutes les substances contenant ce produit. La liste des ingrédients est obligatoire à la seule exception des produits contenant uniquement un ingrédient et ceci est cité au nom du produit. Par exemple: Jus d’orange 100% naturel non de concentré.
  • Mode d’emploi: Dans le cas où il était nécessaire pour sa consommation correcte.
  • contenu net. Dans ce cas, 108g = 6x18g. Six enveloppes individuelles.
  • date de la durée minimale. Consommez de préférence avant «X». Jusqu’à cette date, le produit conserve ses propriétés dans des conditions de conservation appropriées.
  • nom et / ou adresse du fabricant ou de l’emballeur ou de l’importateur. Nutrexpa. Barcelone …

Photo 2

Suivre ce conteneur, dans l’autre dorsal, nous verrons la table des valeurs nutritionnelles. Il est essentiel de savoir Quels amdrars (gammes de distribution macronutrien acceptables), nous devons recevoir de:

  • glucides entre 45 et 65% de notre énergie totale.
  • protéines de 10-35% de notre total énergie.
  • graisse de 20 à 35% de notre énergie totale.

ou, si notre quantité de calories quotidienne est de 2400 kcal, nous devons prendre entre 1080 kcal 1560 kcal des glucides. De même des protéines entre 240 et 840 kcal par jour. Et des graisses comprises entre 480 et 840 kcal.

graisses

C’est parce que nous avons tendance à croire que tout s les graisses sont mauvaises. Mauvaise graisse! Et remettre à nouveau comme exemple le colllaquo que nous verrons que dans sa table de valeurs nutritionnelles, une panne apparaît indiquant « les graisses dont saturé ».

et est-ce que Toutes les graisses ne sont pas égales, il existe différents types de graisse:

  • saturé (par exemple, beurre)
  • monoinsaturé (par exemple d’huile d’olive)
  • polyunésaturé (p. Ex. poisson bleu)
  • trans * ( Par exemple, de nombreuses margarines contiennent de la graisse trans)
  • phospholipides (par exemple la lécithine)
  • cholestérol (par exemple, jaune d’oeuf , foie de porc …)

Nous devons limiter (ne pas vous abstenir de) la consommation de ceux qui sont saturés, cholestérol ainsi que des phospholipides. Nous devons éviter les graisses trans, car non seulement Il augmente les niveaux de LDL ou de mauvais cholestérol si ce n’est pas la réduction de la HDL ou de bons niveaux de cholestérol.Nous devons consommer ceux qui sont insaturés (polyinsaturés et monoinsaturés) et qui sont principalement trouvés sous la forme d’huiles car à la température ambiante, elles sont généralement liquides. Ils sont bons pour réguler les niveaux de LDL dans notre sang et empêchent ainsi les maladies cardiovasculaires.

Les glucides redoutés

Dans ce cas, nous voyons également que dans le tableau de la sauce nutritionnelle, il y a une ventilation avec « de quels sucres ». Dans le cas du HC, nous devons également garder à l’esprit qu’il existe de nombreux types différents:

  • Les glucides d’absorption rapide, tels que le glucose, le fructose, le saccharose ou le dextrose , miel, farines raffinées …
  • Les glucides à absorption lents, qui sont formés par des molécules plus complexes et que votre absorption doit être digérée par l’estomac et l’intestin avant d’être assimilé comme des sucres simples. Absorption lente HC ou complexe amidon, glycogène, cellulose.

La vitesse d’absorption dépend de la teneur en fibres ou en matière de graisse et de manipulation qui a subi le produit, plus il est raffiné plus élevé, ce sera son index Glycémique et donc « pire ». Pour savoir ce que l’indice glycémique cliquez ici. Nous devons donc essayer de consommer des glucides d’absorption plus complexes ou plus lents car ils fourniront de l’énergie plus longtemps. Nous devons éviter les produits qui présentent plus de 10% de sa teneur en SCH en sucres. (Le Colacao n’est pas le meilleur exemple car il a une teneur élevée en sucre: 78g de glucides de 70 g sont des sucres). Dans l’exemple suivant, nous verrons un produit avec un nouveau roman de glucides:

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Dans ce cas nous parler de flocons d’avoine pleine longueur et nous voyons que dans sa table de valeurs nutritionnelles, les médias parlent de graisses saturées mais en petite quantité (1,3 g de 7g de phrase contenant) et dans le cas de glucides de 58,7 g contribue que seulement 0,7 g sont des sucres.

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Fibre alimentaire

Nous sommes très habitués à lire  » Intégrale 100% naturel «  » intégrale « , etc. Mais dans ce cas, nous devons faire attention à la liste des ingrédients ou dans le tableau des valeurs nutritionnelles et vérifiez le montant de ceux qu’il fournit, car ils peuvent jouer à la triche.

Eye Nous pouvons parler des aliments avec une teneur élevée en fibres lorsqu’ils contiennent au moins 6g par 100g de produit ou 3G pour 100 kcal. Prendre à titre d’exemple la valeur de la valeur nutritionnelle des flocons d’avoine, nous pouvons vérifier que celles-ci contiennent 10G par 100g de produit, c’est-à-dire qu’ils sont conformes à leur mot de « teneur en fibres élevée ». Le Colcao a également une teneur en fibres alimentaires élevées déjà contient 7,8 g de 100 g de produit. Bien que la consommation de fibres soit bonne pour le corps, la quantité de 25-30g par jour devrait être dépassée.

est riche en fibres et nous devons consommer des aliments comme des fruits, de préférence des céréales intégrées. , légumineuses, etc …

protéines

Ceux-ci doivent représenter entre 10 et 15% de calories totales. Dans ce cas, les flocons de colllaquo et d’avoine passent l’examen. Les protéines d’origine animale (viande, lait …) sont appelées protéines complètes car elles contiennent les neuf acides aminés essentiels. Dans le cas de protéines de la plante. Les origines sont appelées incomplètes car elles manquent d’acides aminés essentiels s. C’est pourquoi les personnes qui sont végétariennes ou végétaliennes doivent faire attention et ingérer ces acides aminés avec d’autres aliments d’origine végétale riche en eux. Par exemple, les lentilles ne fournissent pas tous les acides aminés essentiels, mais lorsqu’ils les accompagnent de riz sont terminés et que nous obtiendrons tous les AES nécessaires.

Carolina Attwood

SODIUM

Un autre nutriment à prendre en compte est le sodium ou sel, ces deux mots sont souvent utilisés comme synonymes et sel apparaissent sous la forme de « sodium » dans le tableau de la valeur nutritionnelle, comme c’est le cas de l’exemple des flocons de colllaquo ou d’avoine.

Nous ne devrions pas éviter de sodium car vous avez besoin, en petites quantités, de sorte que certains organes et fluides ont bon fonctionnement. Nous avons tendance à croire que nous mangeons peu de sel parce que nous ne l’ajoutons pas au moment de la cuisson, mais de nombreux aliments ont de grandes quantités de sodium et nous faisons ne pas réaliser au moment de la consommer. Beaucoup de ces produits ne sont même pas salés au goût, car ce sont le cas de ces deux exemples que nous avons mis: la casserole contient 0 .14g de sel et de flocons d’avoine 0.02g. Ils sont très petits dans ce cas, mais ils sont présents et sans lire la table des valeurs, nous n’aurions pas remarqué.

La consommation de sel ou de sodium doit être modérée car elle est liée au niveau de la pression artérielle et de la maladie cardiaque. Il est recommandé que la quantité maximale recommandée soit inférieure à 6GR de sel par jour. Un certificat qui peut garantir une faible teneur en sodium est le sceau de la fondation de coeur espagnol.

Emmy Smith

Vitamines et minéraux

Les produits à considérer une source de vitamines et de minéraux doivent Soyez soutenu par au moins 15% de la quantité de vitamines ou de minéraux dans 100 g de produit, ne sont mentionnés que si elles dépassent cette contribution de 15% de la consommation recommandée quotidienne. Un contenu élevé est parlé lorsque le montant nécessaire pour être « source de », c’est-à-dire de plus de 30%. c’est-à-dire que le colllaquo peut être considéré comme un produit haut Contenu de calcium, par exemple. J’obtiens 39% de calcium recommandé par jour pour chaque ration de colaCao.

CALUM LEWIS

Calcium est un minéral fondamental pour le bon état de nos os, son manque dans notre Le régime alimentaire provoque la diminution de la masse osseuse et de l’ostéoporose. Afin d’absorber le calcium, le travail de la vitamine D est fondamental. Nous produisons cette vitamine lorsque nous nous exposons au soleil mais pour atteindre les montants recommandés, il est parfois nécessaire de l’intégrer à notre alimentation à travers des compléments alimentaires. En plus de la laiterie sont bonne source Calcium Food Cone Tofu, CIE Droits végétaux tels que Berza, légumineuses, produits céréaliers riches avec calcium …

nutriments et autres substances

voilà en jeu un nom sans fin et « choses » rare. Des chers phytostérols qui aident à réduire la LDL ou le bifidus, des additifs aux colorants, des conservateurs et des édulcorants. vous êtes certainement demandé ce qu’ils sont tous ces e-mail nombre qui apparaît dans certains aliments, bien voici une brève explication:

  • e 100- e 199 est des additifs colorants.
  • e 200- e 299 sont des conservateurs qui empêchent la Croissance des microorganismes pour augmenter leur expiration.
  • E 300- E 399 Nous sommes confrontés à des antioxydants dont la fonction principale est d’empêcher la graisse de démarrer et de maintenir le produit.
  • E 400- E 499 Les émulgents, les stabilisants et les épaississants font partie de ces « E ». Ils sont utilisés pour donner une cohérence, se stabiliser ou « mélanger » ou « émulsifier ».
  • E 500- E 599 sont des régulateurs d’acidité ou d’antiquité . Pour permettre aux produits d’être conservés plus longtemps et que les farines sont attachées.
  • E 600- E 699 Le célèbre E601 ou «glutamate monosodique» est l’un des plus controversés. Il est utilisé dans la nourriture orientale.
  • E 900- E999 Voici plusieurs substances comme édulcorants sans valeur nutritionnelle qui fournissent une douceur aux produits.

Des études différentes ont montré que la consommation de certains additifs est liée à différentes maladies et pathologies. Quand je vais faire l’achat, j’évite quelques ingrédients dont je citerai ci-dessous.

10 de la Ingrédients J’ai évité qui contiennent les produits que j’achète:

  • glutamate monosodique. Nous le trouverons dans des pansements préparés ou des aliments asiatiques préparés par exemple.
  • sirop de maïs à fructose élevé. Présent dans des boissons gazeuses, des bonbons, des sirops, etc.
  • Huile hydrogénée et partiellement hydrographiée
  • nitrites de sodium ou E250. On le trouve généralement dans les produits fabriqués avec de la viande ou du poisson, tel que York Ham.
  • Galato de Propilo ou E310. Présent dans la purée de flocons ou d’instantanés.
  • Acesulfamo-k ou E950. C’est un activateur de saveur et il est facile de trouver dans des pâtisseries, des bonbons, de la chewing-gum.
  • Aspartame ou E951. L’édulcorant synthétique à faible teneur en calorie présente dans des jus de fruits, des boissons et de nombreux produits étiquetés comme « lumière » ou « faible calorie ».
  • Potassium bromate. Sel ionique présent, par exemple, dans la boulangerie industrielle.
  • Tartrazine ou E102. Coloration jaune orange.
  • BHA ou E320 et BHT ou E321 très présent dans les frites industrielles, la mayonnaise, les boissons laitières.

Et c’est toutes les gastronomes, j’espère que j’ai été aussi clair que possible et de tout doute que vous avez ou une correction ici, nous attendons ici vos commentaires.Enfin, je souhaite recommander un livre: non sur l’étiquette (pas sur l’étiquette) de Felicity Lawrence, cela peut sembler car il faut du temps pour parler de lui à une entrée sur les livres de gastronomie. J’ai adoré le lire et en sachant plus sur ce qui est derrière chaque produit. Ça vaut la peine!

G de gastronomie

BIBLIOGRAPHOGRAPHIE

McGuire, Michelle; Barre, Kathy. Sciences nutritionnelles. Des fondamentaux à la nourriture. 2e édition. Belmont Wadsworth Cengan L’apprentissage. 2011

http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/tipos-de-lipidos-3476

http://www.cecu.es/campanas/alimentacion/Guia%20etquetado.pdf

http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodborneIllnessContaminants/UCM255434.pdf

http://kidshealth.org/kid/en_espanol/sano/protein_esp.html

Couverture de jour Jenna Photo

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