març 13, 2021

Una recepta jamaicana Jerk Sauce

Tot i que els xefs i cuiners familiars de Jamaica mantenen les seves receptes a prop dels seus cofres, tots poden estar d’acord en una cosa: ingredients de salsa jerk jamaicana. Alguns components clau com el pebre de Jamaica, el pebrot Scotch Capnet, la farigola i l’all són necessaris per reduir el sabor. Altres mescles de condiments poden incloure cebollines, cebes, sal, pebre negre i més. La salsa jerk de Jamaica ha de ser molt picant, pel que és important no escatimar en els pebrots. Els cuiners també han de tenir en compte que els pebrots tendeixen a suavitzar-una mica durant el procés de cocció.

Una breu història de Jerk Sauce

Jerk és una part important de la història de Jamaica, que es remunta a mitjan segle XVII, i possiblement fins i tot abans. El terme estirada es creu que prové de la paraula espanyola per a carn seca, charqui, que s’ha transformat en el jerky anglès. És probable que estigui relacionat amb la manera en què es punxa la carn, es punxa i es tira de la graella mentre es cuina.

Com utilitzar la salsa

Tot i que la barreja de guarniment s’ha fet servir tradicionalment amb carn de porc, ara tots els tipus de carn s’assaonen d’aquesta manera. Per exemple, els cuiners poden fregar aquesta salsa picant amb pollastre, porc, vedella o peix. Per al espatlla de porc, els xefs poden anotar el greix i fregar la salsa en els talls. Després, poden afluixar la pell en la seva totalitat o tallar el pollastre abans de raspallar la salsa sota d’ella i dins de la cavitat. Aquest estil de preparació també es pot utilitzar deliciosament en un peix de carn ferma com el mer.

És important marinar la carn durant al menys vuit hores o tota la nit. De fet, marine el peix sencer marcat fins per una hora i filets o filets durant no més de mitja hora. La carn o el peix es poden rostir lentament a foc lent, preferiblement carbó, fins que estigui llest. La carn s’ha de veure “rosada”, amb pell fosca. Per a un sabor autèntic addicional, els xefs poden trobar fusta de pebrot (de l’arbre que produeix les baies de pebre de Jamaica) que està disponible en línia i en algunes botigues especialitzades en aliments. Finalment, poden tallar la carn a trossos i servir-la a l’estil de l’illa amb salsa de jerk fresca al costat, pa de massa dura tradicional i abundant cervesa freda de ratlla vermella de Jamaica.

El que necessitaràs

  • 1/2 tassa de terra
  • baies de pebre
  • 1/2 tassa de sucre morena envasada
  • 6 a 8
  • grans d’all
  • 4 a 6 pebrots Scotch bonnet, sense llavors i sense cor
  • 1 cullerada de terra
  • farigola (o 2 cullerades de fulles fresques de farigola)
  • 2 raïms
  • cebes tendres
  • 1 culleradeta
  • canyella
  • 1/2 culleradeta
  • nou moscada
  • Comestible segons la llei jueva
  • sal i
  • pebre negre a l’gust
  • 2 cullerades de salsa de soja (per humitejar)

Com fer-ho

  1. Poseu tots els ingredients en un processador d’aliments o en una liquadora i processi fins que quedi suau.

Consells per a receptes de Salsa Jerk

  • Pot posar baies senceres de pebre en el processador d’aliments o liquadora. Si es fa servir aquest procés, assegureu-vos d’usar l’equivalent a 1/2 tassa de terra.
  • Ajust la quantitat de pebrots i grans d’all segons la seva tolerància a la calor.
  • Utilitzeu guants quan treballi amb bonet escocès o altres pebrots picants.
  • Deseu la salsa en un recipient hermètic a la nevera indefinidament.
  • Aprèn com fer una deliciosa recepta de filet de flanc jerk jamaicà.
Pautes nutricionals (per porció)
Calories 101
Greix total 1 g
Greix saturat 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodi 286 mg
Hidrats de carboni 25 g
Fibra dietètica 2 g
Proteïna 2 g

(La informació de nutrició en les nostres receptes es calcula utilitzant una base de dades d’ingredients i s’ha de considerar una estimació . Els resultats individuals poden variar).

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *