març 19, 2021

Pas a pas de com fer un bouquet garni

Bouquet Garni

compartir

Segurament l’haureu utilitzat infinitat de vegades en la vostra cuina sense saber que tenia nom propi i és que es denomina buquet garni a un ramet d’herbes molt utilitzat en la gastronomia francesa per amanir sopes i guisats, retirant-se just a l’hora de servir. No hi ha una recepta genèrica, però el clàssic bouquet garni inclou julivert, farigola i fulles de llorer. Encara que, depenent de l’plat a preparar i dels nostres gustos personals, el bouquet garni també pot portar alfàbrega, cerfull, romaní, sajolida i estragó, incloent també verdures aromàtiques com pastanaga o api.

Es pot preparar de dues maneres, en fresc o amb herbes seques. En aquest segon cas hem d’incloure-les, perquè no es trobin a l’hora de dinar, en un saquet de gasa que permetrà que les herbes deixin anar tot el seu sabor sense arruïnar-nos la sopa o brou a l’aparèixer totes repartides pel plat.

Avui veurem el senzill que és preparar fresc a casa, ja que encara que puguem aconseguir un bouquet garni ja fet en una botiga perquè comprar-quan és més barat, més fàcil i el més important, més saborós quan ho fem nosaltres pel nostre compte?

pas a pas buquet garni

L’equip bàsic que necessitarem per començar serà corda cordill de cuina, d’aquesta que es fa servir per lligar les carns quan es rosteixen o bé fil gruix de cotó, i també unes tisores. Començarem pelant la part verda d’un porro i rentant dos trossos com de vuit centímetres de llarg que ens van a fer d’envàs per al nostre ramell. Obrim una de les fulles i col·loquem una fulla seca de llorer dins.

Després col·loquem les fulles de farigola rentades sobre de la fulla de llorer i pelem una pastanaga, preparant un bastó de la mateixa longitud, per a col·locar sobre de la farigola. Incloem el julivert que és el més frondós sobre de l’anterior, i doblem el full de porro amb tot el contingut dins, seguint la seva curvatura natural.

Fem servir l’altre tros per tancar el ram, embolicant tot el paquet bé perquè no surtin les herbes de l’interior. Tallar com trenta centímetres de corda i anar lligant de dalt a baix, assegurant bé amb un nus al final. Tallar amb les tisores els caps sobrants. També es pot deixar un d’ells més llarg per lligar a la nansa de l’olla i així “pescar” més fàcilment el buquet garni a l’hora de retirar-lo.

pas a pas buquet garni

I vosaltres ¿ja utilitzàveu el bouquet garni en les vostres àpats? Doncs si no era així, després d’aquesta senzilla explicació, ja podeu preparar el vostre manat d’herbes i posar-vos a cuinar un estofat o brou amb tot el sabor de la clàssica cuina francesa.

en Directe a l’paladar | La cuina francesa de Joanne Harris. Llibre de cuina a en Directe a l’paladar | Com conservar les herbes aromàtiques

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *